來到台南的傳統市場,會見到魯麵,看起來跟我們熟悉的麵羹外觀很類似,但這碗麵其實有典故喔。阿美古早味魯麵負責人邱惠美就說:「魯麵是台南的風俗傳統,你要娶媳婦、嫁女兒,都會準備個魯麵給客人,或者送給厝邊鄰居,大家就會知道,阿!你們家嫁女兒或娶媳婦了!它的做法,就是有扁魚、有紅蘿蔔、有白蘿蔔、香菇、有木耳、金針,還有肉,還有要加入白菜或是高麗菜也可,最後煮好的時候加蛋,並下去勾個芡。」也因此每天來攤位現場,這鍋羹湯一早就已經煮好,裡頭有著相當豐盛的好料,老闆娘說,她們家擺入羹中的肉做法較獨特,挑選較嫩但少油筋的後腿肉部位,加入醬油、糖、蒜,還有些許台南當地產的虱目魚魚漿,並加入馬鈴薯粉增加黏性,拌勻後,再一塊塊水煮至熟。而這碗魯麵的吃法,就是將麵燙好,再加入肉與羹湯,最後灑點香菜,就是碗台南人喜愛的魯麵(50元/小碗、60元/大碗)。加入的麵條有些人擺白麵,這兒的則是油麵,掛滿湯汁後,麵嚼起來香軟滑口,一旁還有口感紮實的肉與多種蔬菜配料,料多好實在,又有豐富營養。改天來台南,別忘記試試這古早味小吃。(葉盛耀/高雄報導)

 

 

阿美古早味魯麵
台南市民權路一段88號
(06)226-9102

 

 

 

 

文章來源: 【有片】吃到台南這碗麵 就知道誰娶媳婦了

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